Lagerung, Haltbarkeit und Konservierung

• Lagern Sie Lebensmittel generell möglichst kühl und dunkel. Beachten Sie auch die Hinweise auf der Verpackung!
• Beachten Sie das Haltbarkeitsdatum.
• Viele Vitamine sind empfindlich gegenüber Licht und Sauerstoff. Bewahren Sie frisches Obst und Gemüse deshalb in einem kühlen Vorratsraum oder im Kühlschrank auf.
• Obst und Gemüse verliert an Nährwert, wenn es lange gelagert wird. In vielen Fällen kann Tiefgekühltes die bessere Alternative sein.
• Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier müssen auf jeden Fall im Kühlschrank gelagert werden.
• Faschiertes ist sehr anfällig für Keime. Verbrauchen Sie es deshalb noch an dem Tag, an dem Sie es gekauft haben, oder frieren Sie es ein, wenn Sie es nicht sofort zubereiten.
• Getreideprodukte, wie Reis, Nudeln oder Getreideflocken sind ein gefundenes Fressen für Lebensmittelmotten, die sehr hartnäckig sein können. Am besten lagern Sie diese Lebensmittel in dicht schließenden Glas- oder Plastikdosen.
• Mit Nitritpökelsalz konserviertes Fleisch (z. B. Geselchtes) kann im Magen zu krebserregenden Nitrosaminen reagieren.
  Tipp: Essen Sie frischen Salat dazu, der enthält Antioxidantien, die diese Reaktion verhindern können.

Zubereitung

Viele Vitamine sind hitzeempfindlich. Erhitzen Sie deshalb Obst und Gemüse nur so kurz wie nötig. Schonende Zubereitungsarten sind Dünsten in wenig Flüssigkeit oder Braten in einer beschichteten Pfanne oder im Wok.

Wenn Sie Gemüse oder Hülsenfrüchte kochen, nehmen Sie möglichst wenig Wasser und  verwenden Sie das Kochwasser möglichst weiter, z. B. für eine Soße. Darin befinden sich nämlich viele ausgeschwemmte Vitamine und Mineralstoffe.

Fettsparend kochen und Backen können Sie mit beschichteten Pfannen und beschichteten Backformen. Verwenden Sie einen Esslöffel zum Dosieren von Öl zum Braten und für den Salat. Wenn Sie Grillen, dann am besten in einer Alutasse oder in Alufolie. Das ins Feuer tropfende Fett bildet sonst stark krebserregende Stoffe, die mit dem Rauch wieder aufsteigen und sich am Fleisch anlagern. Essen Sie nichts Verkohltes, es enthält ebenfalls krebserregende Stoffe.

Nicht jedes Öl lässt sich beliebig erhitzen: 

• Hochwertige kaltgepresste Pflanzenöle (z.B. Oliven-, Kürbiskernöl) beispielsweise sollten Sie nur für den Salat verwenden.
• Andere Pflanzenöle (z.B. Rapsöl, Maiskeimöl) kann man auch zum Braten verwenden.
• Billigere Öle sind raffiniert und desodoriert. Das sind technologische Verfahren, die diese Öle klar, geschmacksneutral, haltbarer und hoch erhitzbar machen. Diese Öle sind dann auch für hohe Temperaturen (z. B. Frittieren) geeignet. Gleichzeitig werden aber auch natürliche Fettbegleitstoffe (z. B. Vitamin E) abgetrennt, die aber zum Teil nachher wieder zugesetzt werden.

 

Für die Küchenpraxis empfehlen wir Ihnen: Raps-, Maiskeim-, Sonnenblumenöl zum Kochen und für Salate. Olivenöl extra vergine oder kalt gepresste andere Pflanzenöle (z. B. Kürbiskernöl) für Salate. Wechseln Sie hier immer wieder die Sorten. Zum Frittieren nur Frittieröle oder raffiniertes Rapsöl.  Kokosfett, Schmalz, Butter, Butterschmalz sind zum Kochen nicht empfehlenswert. Generell fettsparende Zubereitungsarten bevorzugen: Dünsten, Braten in einer beschichteten Pfanne oder im Wok oder Schmoren im Römertopf.

Achten Sie auf Küchenhygiene.

Trennen Sie z. B. die Arbeitsbereiche: Schneiden Sie Salatgemüse nicht auf dem selben Brett, auf dem Sie zuvor rohes Fleisch geschnitten haben.

Halten Sie Arbeitsflächen sauber.

Antibakterielle Reinigungsmittel sind allerdings nicht notwendig. 
Verwenden Sie möglichst keine rohen Eier, bei den meisten Speisen sind sie gar nicht notwendig (z. B. Tiramisu).

Salate bei sommerlichen Grillfesten sind ein Eldorado für Lebensmittelkeime. Halten Sie sie möglichst gekühlt und lassen Sie sie nicht lange im Warmen stehen.

Auch wenn es Ihnen schwer fällt: Werfen Sie verdorbene Lebensmittel weg! Und zwar zur Gänze. Ein schimmeliges Lebensmittel beispielsweise ist ganz mit unsichtbaren Schimmelpilzgiften verseucht, auch wenn man nur einen kleinen Schimmelpilz sehen kann. Und diese Gifte sind stark Leberkrebs erregend.