Wildlachsfilet mit Lauch-Obers-Gemüse und Spiegelei

Lauch putzen, waschen und in ca. 12 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Lauchstreifen darin ca. 30 Sekunden blanchieren. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. Lauch und Obers dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Wildlachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin auf jeder Seite 1 ½ Minuten kräftig anbraten und bei niedriger Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen, bis sie gar, aber innen noch leicht glasig sind.

Währenddessen die restliche Butter (2 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Salzen und pfeffern. Kresse vom Beet schneiden.

Lauchgemüse, Lachs und Spiegeleier anrichten, mit Kresse bestreuen und servieren.