Wurzel-Wels mit Pak Choi, Radieschen und Erdäpfeln

Welsfilet kalt abspülen, trocken tupfen, in 4 Portionen schneiden und salzen.

Zwiebel und Karotten schälen und zusammen mit Sellerie grob schneiden. Gemüsestücke mit dem Stabmixer oder Zerkleinerer reiskorngroß hacken. Mit 500 ml Wasser, Lorbeer und etwas Salz in einen Topf geben und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.

Inzwischen Erdäpfel schälen und halbieren, Pak Chois längs halbieren, Radieschen vierteln.

Ein Sieb auf einen Topf hängen, mit einem Passiertuch oder starkem Küchenpapier auslegen und den Wurzelsud abseihen. Sud mit Zitronensaft, Salz und ggf. Pastis kräftig abschmecken. Erdäpfel im Wurzelsud ca. 7 Min. bissfest köcheln lassen. Pak Chois, Radieschen und Fisch dazugeben und weitere 8 Min. bei niedriger Hitze gar ziehen lassen. Kren schälen und reiben.

Wels mit Erdäpfeln, Pak Chois und Radieschen anrichten und etwas Sud angießen. Mit Kren garnieren.

Tipp: Im Inneren der Selleriestaude verstecken sich die zartesten Stangen. Diese eignen sich fein gehackt sehr gut zum Garnieren.