PILZE & SCHWAMMERL
BEI BILLA

Herzhaft & voller Umami

Ob mild, würzig oder intensiv aromatisch: Bei BILLA gibt es eine vielfältige Auswahl an Pilzen und Schwammerln. Viele Sorten sind ganzjährig erhältlich und werden täglich frisch geliefert, saisonale Spezialitäten ergänzen das Sortiment. Tipps zu beliebten Pilzsorten und ihrer Zubereitung sowie köstliche Pilzrezepte gibt es hier zu entdecken.

Pilzvielfalt für jeden Geschmack

Die Allrounder: Champignons & Portobellos

Geschmack: Weiße Champignons schmecken mild und ausgewogen, braune Champignons etwas kräftiger und nussiger. Portobellos überzeugen mit herzhaftem Aroma und angenehm fester Konsistenz.

Perfekt für: Schwammerlsaucen, Pasta, Omeletts oder gebacken mit Sauce tartare. Große Portobellos eignen sich außerdem hervorragend zum Füllen und Grillen.

Zubereitung: Champignons im Ganzen oder in Scheiben kurz und kräftig anbraten oder sanft garen. Portobellos lassen sich besonders gut im Backrohr oder auf dem Grill zubereiten.

Die Herzhaften: Kräuterseitlinge & Shiitake

Geschmack: Intensiv, würzig und angenehm bissfest bringen diese Pilze besonders viel herzhaftes Aroma auf den Teller.

Perfekt für: Pfannen- und Wokgerichte, Pasta, Bowls, Risotto und Ofengerichte. Ihre feste Konsistenz macht sie außerdem zu einer vielseitigen pflanzlichen Alternative zu Fleisch – etwa beim Kräuterseitling-Kebab-Teller.

Zubereitung: Kurz bei hoher Hitze anbraten, damit die Pilze außen schön rösten und innen saftig bleiben und eignen sich deshalb auch hervorragend als pflanzliche Alternative zu Fleisch.

Die Saisonalen: Eierschwammerl & Steinpilze

Geschmack: Eierschwammerl haben ein leicht pfeffriges Aroma, Steinpilze schmecken kräftig, aromatisch und fein nussig.

Perfekt für: Schwammerlgulasch, Pasta, Risotto, herzhafte Saucen und Beilagen. Ein Klassiker ist das Eierschwammerlgulasch mit Spätzle.

Zubereitung: Vorsichtig putzen, möglichst nicht wässern und anschließend goldbraun anbraten. So bleiben Aroma und Konsistenz bestmöglich erhalten.

Die Exoten: Austernpilze, Buchenpilze & Goldkäppchen

Geschmack: Von fein und leicht nussig bis würzig bringen diese Pilzsorten besondere Aromen und eine angenehm zarte Konsistenz mit.

Perfekt für: Wok- und Pfannengerichte, asiatisch inspirierte Speisen und Bowls – zum Beispiel eine Austernpilzpfanne auf Souvlaki-Art.

Zubereitung: Kurz bei hoher Hitze anbraten oder im Wok schwenken, damit Konsistenz und feines Aroma erhalten bleiben.

Pilze entdecken bei BILLA

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Köstliche Kombination: Rahm-Champignonschnitzel

Beim Rahm-Champignonschnitzel ergänzen sich die Zutaten perfekt:

Champignons entwickeln beim Anbraten feine Röstaromen und nehmen den Geschmack der Sauce besonders gut auf.
Schlagobers verbindet die Aromen, macht die Sauce herrlich cremig und unterstreicht den mild-nussigen Geschmack der Pilze.
Gemeinsam mit einem saftigen Schweinsschnitzel entsteht so ein harmonisches Gericht.
Als Beilage passen Fusilli, in deren Windungen besonders viel Sauce hängen bleibt.

Zum Rezept

Voller Umami

Umami steht für einen herzhaften, vollmundigen Geschmack – und davon bringen Pilze jede Menge mit.

Besonders beim Braten entwickeln sie intensive Röstaromen und verleihen Saucen, Pasta, Risotto oder Pfannengerichten mehr geschmackliche Tiefe. So sorgen Pilze mit wenigen Zutaten für besonders aromatische Gerichte.

Voller Umami

Umami steht für einen herzhaften, vollmundigen Geschmack – und davon bringen Pilze jede Menge mit.

Pilz statt Fleisch

Richtig gelesen! Pilze eignen sich dank ihrer bissfesten Konsistenz und ihres herzhaften Geschmacks ideal als Fleischalternative. Sie liefern Protein, sind kalorienarm und zugleich angenehm sättigend. Auch in Sachen Ressourcenschonung können Pilze punkten.

Besonders Shiitake, Champignons, Portobellos, Austern- und Kräuterseitlinge lassen sich vielseitig braten, schmoren, panieren oder kochen. Große Pilze schmecken paniert besonders gut, Champignons passen in Gulasch und Shiitake in Eintöpfe und Suppen.

Tipp: Am besten erst zum Schluss würzen, damit die Pilze schön zart bleiben.

Köstliche Rezepte mit Pilzen

Pilze putzen: der Mehl-Wasser-Trick

Beim Thema „Pilze putzen“ gehen die Meinungen stark auseinander. Während für viele das Waschen der Pilze ein absolutes No-Go ist, werden Schwammerl für die anderen ohne Wasser gefühlt einfach nicht sauber genug.

Viele Profis schwören jedoch auf den Mehl-Wasser-Trick:

Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und 1-2 Esslöffel Mehl einrühren, bis sich eine leicht milchige Flüssigkeit bildet.
Die Pilze hineingeben und sanft mit den Händen bewegen, damit das Mehl an Sand und Schmutz haftet.
Nach kurzer Zeit die Pilze herausnehmen, in ein Sieb legen und unter kaltem, fließendem Wasser gründlich, aber zügig abspülen.
Zum Schluss sofort mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, um ein Vollsaugen mit Wasser zu vermeiden.

Schneller Genuss mit Pilzen & Schwammerln

Man muss nicht immer frische Pilze zur Hand haben, um köstliche Pilzgerichte zu zaubern. Bei BILLA gibt es ein großes Sortiment an Pilz-Speisen, die im Handumdrehen fertig sind.