„The Butcher“ ist Programm. Bevor sich Hans Schwarz seiner großen Leidenschaft, dem Weinbau, widmete, war er Fleischhacker. Doch bereits sein erster Wein, der Schwarz Rot, erreichte einen solchen Kult-Status, dass der Weinbau fortan zum Hauptgeschäft und die Fleischerei zum Hobby wurde. Das Weingut wuchs über die Jahre zu einem der profiliertesten und meist ausgezeichneten Betriebe des Burgenlandes. 2017 kehrt Sohn Michael Schwarz nach Andau zurück und die Weichen Richtung Zukunft werden gestellt: Der studierte Önologe und Lebensmitteltechnologe mit Schwerpunkt Fleischwirtschaft übernimmt nach zahlreichen Auslandsaufenthalten in Frankreich, Deutschland, Spanien und Australien die Leitung für Keller und Vertrieb und setzt in typischer Schwarz-Manier die Leidenschaft des Vaters für Wein und Fleisch fort.

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Brombeernoten, ein Hauch von Mandarinenzesten, etwas nach Liebstöckel, einladendes frisches Bukett. Straff, mineralisch, leichtfüßige Süße, gut eingebundene Tanninstruktur, rote Beeren im Abgang, trinkanimierender Stil.

Wussten Sie, dass das Wort Tannine vom französischen „tanin“ abstammt, was Gerbstoff bedeutet? Die Tannine sind in allen Traubenbestandteilen enthalten: Vom Stielgerüst, über die Beerenschalen bis hin zu den Kernen. Die Gerbstoffe werden auch genau so unterschieden. Das feine und samte Tannin stammt aus den Beerenschale – das Tannin, welches sich in der Maischstandzeit der Beeren freisetzt und die kräftigeren Weine samtig rund macht. Das raue, harte Tannin wiederum ist in den grünen Stielen sowie in den Kernen zuhause. Werden beispielsweise die Kerne bei der Traubenverarbeitung beschädigt, so setzt sich genau dieses harte Tannin frei und geht in den Wein über, dies führt zu einem bitteren Abgang am Gaumen.

Passend zum Zweigelt The Butcher 2021 vom Weingut Schwarz aus Andau empfehlen wir eine Entenbrust mit Kürbispüree und Soja-Fisolen – ein Gericht das den Herbst auf den Teller und ins Glas bringt.

^{Bild:  ©Julia Stix}