SPARGEL-
REZEPTE

Frühlingsküche mit Spargel

Ob weiß oder grün – Spargel ist eines der schönsten Zeichen, dass der Frühling da ist. Damit die Stangen am Teller auch wirklich zart, aromatisch und nicht faserig werden, kommt es auf die richtige Vorbereitung und Garmethode an. Hier finden Sie die wichtigsten Tipps und köstliche Spargel-Rezepte auf einen Blick.

Weißer vs. grüner Spargel: Was ist der Unterschied?

Weißer Spargel

wächst unter der Erde und ist deswegen auch weiß
schmeckt mild, buttrig und klassisch „spargelig“
braucht mehr Vorbereitung als grüner Spargel und muss länger garen

Grüner Spargel

wächst über der Erde, wird durch das Sonnenlicht grün
schmeckt würziger und etwas nussig
schneller zubereitet und muss oft gar nicht geschält werden

Spargel vorbereiten: Schritt für Schritt

1. Waschen

Spargelstangen unter fließendem kaltem Wasser abspülen. So lassen sich Erde oder kleine Rückstände sehr gut entfernen.

2. Enden kürzen

Egal ob grün oder weiß: Die holzigen Enden müssen weg. Als Faustregel gilt, dass beim grünen Spargel etwa 1-2 cm und beim weißen 2-3 cm abgeschnitten werden. Wer unsicher ist, kann die Stange vorsichtig biegen: An der Stelle, an der sie brechen würde, beginnt der zarte Teil.

3. Spargel schälen

Grünen Spargel muss man in der Regel nicht schälen, nur die Enden kürzen.
Weißen Spargel dagegen stets von knapp unterhalb des Kopfes nach unten schälen – am besten mit einem Spargelschäler in ruhigen, gleichmäßigen Zügen. Lieber einmal mehr darüberfahren: Zu dicke Schale macht den Spargel faserig.

Nicht wegwerfen!

Schalen und Spargelenden nicht wegwerfen. Aus ihnen lässt sich eine köstliche Suppe oder ein Spargelfond machen.

Spargel-Suppe

Spargel-Erdäpfel-Suppe

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Spargelcremesuppe mit gebratenen Garnelen

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Spargel kochen und dämpfen

Spargel gelingt im Kochtopf besonders gut, wenn er in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter oder Zitronensaft bei mittlerer Hitze gegart wird. Folgende Kochzeiten gilt es zu beachten (kann je nach Dicke variieren):

Weißer Spargel: 8-12 Minuten
Grüner Spargel: 5-8 Minuten

Wenn er sich leicht biegen lässt, ohne zu zerfallen.

Noch aromatischer wird Spargel beim Dämpfen: Dafür in einem Dämpfeinsatz über wenig Wasser garen – das schont Nährstoffe und sorgt für intensiven Geschmack.

Spargel-Rezepte

Spargel aus Pfanne, Ofen & vom Grill

Spargel lässt sich auch in der Pfanne, im Ofen oder am Grill vielseitig zubereiten.

In der Pfanne sorgen etwas Öl oder Butter und mittlere Hitze dafür, dass vor allem grüner Spargel rundum angebraten wird, feine Röstaromen bekommt und trotzdem knackig bleibt – ein Spritzer Zitronensaft passt gut dazu.

Grüne und weiße Spargelstangen mit etwas Öl, Salz und Gewürzen bei 180-200 °C etwa 15-20 Minuten (je nach Dicke) im Ofen garen – im Backpapierpäckchen werden sie besonders saftig.

Auf dem Grill oder in der Grillpfanne, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mariniert, wird Spargel mit leichten Grillstreifen zum idealen Begleiter für Frühlings- und Grillgerichte; bei weißem Spargel bietet sich gegebenenfalls ein kurzes Vorkochen an.

Spargel-Rezepte für Grill, Ofen und Pfanne

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Wie bleibt Spargel schön frisch?

Spargel wird am besten noch am Kauftag zubereitet. Muss Spargel doch einmal gelagert werden, bleibt er 1-2 Tage im Kühlschrank frisch. Dafür weiße und grüne Stangen in ein feuchtes Tuch wickeln und ins Gemüsefach legen. Grüner Spargel kann alternativ auch aufrecht in ein Glas mit wenig Wasser gestellt und oben locker mit Folie abgedeckt werden.