21 DINGE
MIT TOPFEN
21 Dinge, die man mit Topfen machen oder über ihn wissen sollte
Strudel, Golatsche und Knödel – mehr kann man mit Topfen nicht zubereiten? Falsch gedacht. Wir haben 21 Möglichkeiten gesammelt, wie man Topfen auch anders verwenden kann.
Wissenswertes für die Küche
1. Topfen eignet sich als vielseitige Basis für Süßspeisen, pikante Aufstriche und Teige.
2. Er harmoniert sowohl mit Kräutern und Gewürzen als auch mit Früchten, Honig und Nüssen.
3. Topfen sollte gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden.
4. Von Strudeln über Gnocchi bis hin zu Aufläufen – Topfen ist eine der flexibelsten Zutaten in der Küche.
Topfen pikant genießen
Wichtiges Wissen
9. Topfen oder Quark ist ein Frischkäseprodukt, das in vielen europäischen Ländern beliebt ist. Er hat eine lange Tradition, besonders in der österreichischen, deutschen und osteuropäischen Küche.
10. Topfen entsteht durch das Fermentieren von Milch mit Milchsäurebakterien, wodurch sie gerinnt. Anschließend wird die Molke entfernt, sodass die cremige Konsistenz entsteht.
11. Man unterscheidet drei Varianten:
- Magertopfen: Fettarmer Topfen mit etwa 0,1 % Fett.
- Speisetopfen: Enthält mehr Fett, oft um die 10-20 %.
- Rahmtopfen: Besonders cremig mit einem höheren Fettgehalt (bis zu 40 %).
12. Topfen ist ein hervorragender Eiweißlieferant.
13. In der Molkereiwissenschaft wird Topfen als „frisch gesäuerter Käse“ bezeichnet.
14. Topfen kann in Rezepten als fettärmere Alternative zu Sahne oder Butter verwendet werden, beispielsweise in Dips oder Cremes.
