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Bärlauch – der Frühlingsbote

Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen nach dem Winter tauchen endlich unsere liebsten Frühlingsboten, wie Schneeglöckchen und Krokusse auf. Auch die Bärlauchsaison beginnt nun wieder und wir freuen uns, in dieser kurzen Zeit unsere Lieblingsgerichte mit seinem charakteristischen Geschmack zu verfeinern. Wie wäre es mit einem frischen Bärlauchrisotto oder einer cremigen Bärlauchsuppe?

Es liegt etwas in der Luft
Je nach Witterung riecht es von Mitte März bis Ende April in den Wäldern nach Bärlauch und er kann geerntet werden, bis er zu blühen beginnt. Bärlauch ist zwar auch nach der Blüte noch essbar, verliert aber deutlich an Geschmack und ist sehr faserig.

Frisch aus dem Wald
Uns ist die Herkunft und die Qualität unserer Produkte sehr wichtig. Daher stammt unser Bärlauch von Ja! Natürlich aus Wildsammlung. Gut geschulte Sammler pflücken ihn in ausgewählten Waldstücken, in denen keine verbotenen Pflanzenschutzmittel verwendet werden. In den Regalen ist Bärlauch aber nicht nur lose, sondern auch verarbeitet in Käse, Spinat oder anderen Gerichten zu finden.
 

Bärlauch – ein ganz besonderer Geschmack


Das Aroma von Bärlauch ähnelt jenem des Knoblauchs und ist sehr intensiv-würzig. Er gehört zu den Lauchgewächsen, was auch erklärt, warum er manchmal richtig scharf sein kann. Seine volle Schärfe entwickelt Bärlauch besonders dann, wenn er zerkleinert wird.

Bärlauch in der Küche


Hat der Bärlauch den Weg vom Wald in die Küche geschafft, lässt er sich zu köstlichen Speisen, wie Bärlauchrisotto, Bärlauchsuppe oder Bärlauch-Gnocchi mit Parmesan verarbeiten.

So bleibt Bärlauch frisch

Nicht immer gelingt es uns, den Bärlauch auf einmal zu verarbeiten. Um ihn aufzubewahren, gibt man ihn am besten in einen Gefrierbeutel mit ein paar Tropfen Wasser. Das Sackerl wird mit Luft gefüllt und verschlossen im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert. Am besten braucht man Bärlauch innerhalb weniger Tage auf, da er schnell an Geschmack verliert.

Bärlauch auch nach der Saison genießen


Wer gerne länger etwas vom Bärlauch hätte, kann ihn ganz einfach einfrieren. Je nachdem, wie er später verwendet werden soll, kann er im Ganzen, geschnitten oder portionsweise in einem geeigneten Behälter eingefroren werden. Zuvor sollte er gründlich gewaschen und trocken getupft werden. Durch das Einfrieren verliert der Bärlauch ein wenig an Geschmack, behält aber sein typisches Aroma.

Wer keinen Platz in der Tiefkühltruhe hat, kann auch ein würziges Bärlauch-Pesto zubereiten und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp für ein schnelles Bärlauch-Pesto: 100 g gewaschenen Bärlauch in grobe Stücke schneiden. Mit 20 g gehackten Pinienkernen und 20 g geriebenen Parmesan in einem Mörser zerkleinern und 200 ml Olivenöl nach und nach eingießen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto schmeckt auf Pasta und Weißbrot oder als Verfeinerung von Gemüse und Pizza.