VEGANES
SORTIMENT

Die Basis vieler veganer Produkte sind pflanzliche Eiweißquellen, die satt machen und Struktur geben – allen voran Hülsenfrüchte wie Soja oder Erbsen,  dazu Getreide und Gluten wie Weizen (Seitan) oder Hafer, aber auch Lupinen sowie Nüsse und Kerne. Aus diesen Zutaten entstehen zum Beispiel pflanzliche Drinks, Fleisch- und Wurst-Alternativen sowie Aufstriche.

Statt Butter, Schlagobers & Co. kommen in vielen veganen Produkten pflanzliche Fette zum Einsatz – etwa Öle wie Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl, Kokosfett bzw. Kokosöl (häufig in Käse- und Dessertalternativen), cremige Nussmuse wie Mandel-, Cashew- oder Erdnussmus sowie Avocado oder Tahin, vor allem in Aufstrichen und Dips. Sie sorgen für Cremigkeit, ein angenehmes Mundgefühl und dafür, dass Produkte sich gut zum Braten und Backen eignen.

Nein – Gelatine ist nicht vegan, weil sie aus tierischem Bindegewebe (z.B. Knochen) gewonnen wird. Sie wird als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt und steckt oft in Fruchtgummis, Marshmallows, Gummibärchen, Puddings und Desserts, Tortenguss, manchen Joghurts, Süßigkeiten und auch in einzelnen Wurst- oder Frischkäseprodukten.

Ja – Milchsäure (E270) klingt nach „Milch“, ist aber in der Regel rein pflanzlichen Ursprungs. Sie wird heute fast immer durch Fermentation von Zucker aus z. B. Mais oder Zuckerrüben hergestellt und gilt daher normalerweise als vegan. Steht in der Zutatenliste „Milchsäure“ oder „Lactic Acid“, spricht das in den meisten Fällen also nicht gegen ein veganes Produkt.