Erbsen-Schinken-Salat mit Halloumi-Chips

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Für die Halloumi-Chips den Halloumi auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und 10–12 Minuten backen, bis die Chips goldgelb und knusprig sind.

Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Butter hineingeben und darin zerlassen. Erbsen, Zitronenschale, Salz und Pfeffer unterrühren. Alles 2–3 Minuten garen, bis die Erben gar sind.

Dann mit einer Gabel etwa die Hälfte der Erbsen zerdrücken. Minze und Rucola untermischen

Die Brotscheiben auf Servierteller legen. Erbsen, Schinken und Halloumi darauf verteilen und mit Zitronenstücken servieren.

Donna Hays Extra-Tipp: Damit der Halloumi knusprig wird, muss er hauchdünn geschnitten sein – das geht mit einem Gemüseschäler ganz einfach. Wenn man möchte, kann man den Schinken durch knusprige Speckscheiben ersetzen.