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Foto: © Julia Hoersch

Grill-Gemüse-Thai-Curry mit Basmatireis

Zubereitung
25 min
fertig in
25 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Vegan
  • Asiatische Küche
  • Internationale Küche
Grill-Gemüse-Thai-Curry mit Basmatireis und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 250 g
    Basmatireis
  • 15 g
    Ingwer
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1 EL
    Kokosöl
  • 2.5 TL
    rote Currypaste
  • 400 ml
    Gemüsesuppe
  • 400 ml
    Kokosmilch
  • 500 g
    gegrilltes Gemüse (z.B. Melanzani, Zucchini, Paprika, Cherrytomaten)
  • 75 g
    Cashewkerne
  • 0.5
    Limette
  • 2
    Jungzwiebel
  • 1 Handvoll
    Korianderzweige
  • Salz

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Währenddessen Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Currypaste unterrühren, Suppe und Kokosmilch dazugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten kräftig kochen.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Gegrilltes Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, zum Curry geben und 2 bis 3 Minuten erhitzen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und grob hacken.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Curry mit Salz und 1 bis 2 Spritzern Limettensaft abschmecken. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Korianderblätter von den Stängeln zupfen, Stängel fein, Blätter grob hacken. Stängel unter das Curry rühren.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Curry anrichten und mit Jungzwiebeln und Korianderblättern bestreuen. Mit Cashewkernen und Reis servieren.

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