Aufstrichvariation Grammelbutter, Triestiner Liptauer und pflanzlicher Kümmel-Kräuter-Hummus

Für die Grammelbutter den Knoblauch schälen und hacken. Grammeln grob hacken und mit Knoblauch in einer Pfanne mit Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Sojasauce ablöschen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Bratfett auffangen. Pfeffer grob zerstoßen. Butter und Bratfett schaumig rühren, Grammeln, Röstzwiebeln und die Hälfte des Pfeffers kurz untermischen. Grammelbutter kalt stellen. Pfefferoni klein schneiden.

Für den Hummus den Kümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten, dann hacken. Knoblauch schälen und pressen. Minze und die Hälfte des Basilikums fein hacken. Hummus mit Knoblauch, Minze, gehacktem Basilikum und der Hälfte des Kümmels mischen und kalt stellen.

Für den Liptauer die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Schimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken. Topfen, Butter, gehackte Zwiebel und Petersilie unter den Käse rühren und den Aufstrich mit Salz abschmecken. Walnüsse grob hacken, rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Zum Servieren die Brotscheiben und Laugenstangerl in beliebige Stücke schneiden und üppig mit den Aufstrichen bestreichen. Grammelbutter mit Pfefferonistücken und restlichem Pfeffer garnieren, Hummus mit restlichem Kümmel und Basilikum garnieren, Liptauer mit Walnüssen und Zwiebelringen belegen.