Currylinsensalat mit Mango und Lachs

Linsen ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. Anschließend ca. 30 Min. in ungesalzenem Wasser weich kochen.

Inzwischen Knoblauch schälen und pressen, Datteln entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch, Datteln, Curry und Cashews bei mittlerer Hitze in 20 ml Öl ca. 10 Min. anschwitzen.

Linsen abseihen und warm mit Dattel-Cashew-Mischung, Spinat, Zitronensaft und der Hälfte des Abriebs mischen. Salzen, pfeffern und ca. 30 Min. rasten lassen.

Lachs kalt abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze in 30 ml Öl 5–8 Min. braten, dabei 2- bis 3-mal wenden.

Mango schälen und in Scheiben schneiden, mit Linsensalat anrichten. Lachs grob zerzupft daraufgeben. Mit restlichem Zitronenabrieb und fein geschnittenen Kräutern garnieren, mit 30 ml Öl beträufeln.

Tipp: Für eine rein pflanzliche Variante können Sie den Lachs durch gebratene Kräuterseitlinge oder Shiitakepilze ersetzen.