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Foto: © Julia Hoersch

Gefülltes Laugenstangerl mit Räuchersaibling, Zwiebel-Pickles und Apfelchips

Zubereitung
60 min
fertig in
60 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Snacks/kleine Gerichte
  • Fisch/Meeresfrüchte
  • Österreichische Küche
Gefülltes Laugenstangerl mit Räuchersaibling, Zwiebel-Pickles... und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
APFELCHIPS
  • 50 ml
    BILLA Bio Zitronensaft
  • 4
    Ja! Natürlich Bio-Mini-Snack-Äpfel
LAUGENSTANGERL
  • 250 g
    Ja! Natürlich rote Bio-Zwiebeln
  • 200 ml
    Ja! Natürlich Bio-Condimento bianco
  • 4 EL
    Ja! Natürlich Bio-Rohrohrzucker
  • 6 Blätter
    Ja! Natürlich Bio-Eissalat
  • 260 g
    Ja! Natürlich geräucherte Bio-Bachsaiblingsfilets
  • 4
    Ja! Natürlich Bio-Laugenstangerl
  • 200 g
    Ja! Natürlich Bio-Frischkäse Kren
  • 4 EL
    Ja! Natürlich Bio-Radieschensprossen
  • Salz
  • BILLA Bio Pfeffer bunt und ganz

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Am Vortag für die Laugenstangerl die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in ein sauberes Schraubglas geben. Essig, 1 ½ TL Salz, 1 TL fein zerstoßene Pfefferkörner, Zucker und 150 ml Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den heißen Sud über die Zwiebeln gießen, sodass sie ganz bedeckt sind. Abkühlen lassen, das Glas verschließen und die Zwiebeln im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Ebenfalls am Vortag oder mindestens 4 ½ Stunden vor der Jause für die Apfelchips Zitronensaft und 100 ml kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen und die Äpfel mit einem Gemüsehobel in sehr dünne gewellte oder glatte Scheiben hobeln. Apfelscheiben für 20 Minuten ins Zitronenwasser geben.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Apfelscheiben aus dem Zitronenwasser nehmen, abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Blech auf mittlerer Schiene ins Backrohr schieben, beim Schließen der Backrohrtür einen Holzlöffel einklemmen, sodass der Dampf entweichen kann, Rohr auf 80 °C (Umluft) schalten und die Apfelscheiben ca. 4 Stunden trocknen lassen.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Eissalat und Fisch zerzupfen. Zwiebeln abtropfen lassen.
  5. accessibility.recipes.cookingstep

    Laugenstangerl längs ein-, aber nicht durchschneiden und etwas auseinanderdrücken. Einschnitt mit Frischkäse bestreichen, mit Eissalat, Saibling, Sprossen und Zwiebeln füllen. Apfelchips zum Dazu-Snacken anrichten.

    TIPP von Margit Fensl Ernährungsexpertin
    Der heimische Bio-Bachsaibling liefert uns wertvolles Eiweiß, dieses dient zur Erhaltung von Muskelmasse, sowie gesunde Omega- 3-Fettsäuren.

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