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Alt-Wiener Lungenbraten mit Petersilienkartoffeln

Zubereitung
40 min
fertig in
120 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Fleisch
  • Hauptspeise
Alt-Wiener Lungenbraten mit Petersilienkartoffeln und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für 4 Personen:
  • 1,20 kg Rindslungenbraten im Ganzen
  • Salz
  • Pfeffer
Für die Sauce:
  • 50 g Öl
  • 1 Schalotte
  • 50 g glattes Mehl
  • ca. 3/8 l Rindsuppe
  • 1/4 l Sauerrahm
Für die Fülle:
  • 300 g gemischtes Faschiertes
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ei
  • 1 Semmel
  • 60 g Kalbsleber
  • etwas Schlagobers
  • gehackte Petersilie
  • Öl zum Anbraten
  • Salz
Für die Petersilienkartoffeln:
  • ca. 400 g gekochte Kartoffeln
  • etwas gehackte Petersilie
  • etwas Butter
  • Salz

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Den Lungenbraten der Länge nach so aufschneiden und ausbreiten, dass ein großer, rechteckiger Fleck entsteht. Für die Fülle die Leber in etwas heißen Öl kurz anbraten. Schalotten sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Die erkaltete Leber in Streifen schneiden. Die Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken und passieren; zusammen mit den restlichen Zutaten zum Faschierten geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit etwas Obers binden.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Den ausgebreiteten Lungenbraten zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Die Fülle gleichmäßig aufstreichen und die in Streifen geschnittene Leber draufgeben. Braten zusammenrollen, mit Spagat binden, außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Roulade in heißem Fett rundum anbraten, danach in eine geeignete Pfanne oder Bratenform legen.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Für die Sauce Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotte im verbliebenen Bratenrückstand goldgelb anbraten (dabei eventuell noch etwas Öl zugeben). Mit der Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen. Sauce zum Fleisch geben und dieses im Rohr bei 180 °C etwa 1 1/2 Stunden garen. Das Fleisch immer wieder übergießen. Mehl und Sauerrahm miteinander verrühren, die Sauce vor dem Servieren damit binden.
  4. accessibility.recipes.cookingstep

    Für die Petersilienkartoffeln geschälte Kartoffeln in einer Pfanne in etwas Butter durchschwenken, mit gehackter Petersilie und Salz würzen. Alt-Wiener Lungenbraten in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern anrichten, mit Sauce und Petersilienkartoffeln servieren.

    Gesamtzeit: ca. 2 Std.

    Rezept von Petra Jelencsits

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