Nordischer Fischteller mit eingelegten Gurken und Dillerdäpfeln

Dillefähnchen abzupfen. Dillestängel mit Essig, Zucker, Senfkörnern und 50 ml Wasser aufkochen, leicht salzen und ca. 30 Min. abkühlen lassen.

Gurke längs halbieren, entkernen, in Keile schneiden und mit dem warmen Sud übergießen. Bis zur Verwendung ziehen lassen.

Erdäpfel schälen, in 3–5 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Min. garen.

Inzwischen die Hälfte der Dillefähnchen fein schneiden. Heringe abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Blinis halbieren.

Abgeseihte Erdäpfel mit Einlegeöl der Heringe und geschnittener Dille mischen und anrichten. Heringe, Graved Lachs, Blinis, Gurken, Sauerrahm und Forellenkaviar dekorativ auf einer Platte anrichten, mit Zwiebelringen und restlicher Dille garnieren.

Tipp: Restliches Einlegeöl der Heringe können Sie als Basis für Suppen oder Marinaden verwenden.