Räucherfisch-Palatschinkenröllchen

Petersilie fein schneiden. Milch, Eier, Mehl, Petersilie und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Min. quellen lassen.

Tipp: Ein echter Hingucker sind grüne Palatschinken. Mixen Sie dafür einfach einen Teil des Spinats und die Petersilie mit dem Pürierstab in den Teig ein.

Inzwischen Saiblingsfilets grob zerzupfen und mit Crème fraîche mit dem Pürierstab zu einer Mousse mixen.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne (ca. 26 cm ø) bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und aus dem Teig nacheinander ca. 6 Palatschinken ausbacken. Palatschinken auf einem Teller stapeln und vollständig auskühlen lassen.

Lachs enthäuten, längs in dünne Scheiben und diese in Streifen schneiden, sodass insgesamt ca. 12 Streifen entstehen. Palatschinken sehr dünn mit etwas Räucherfischmousse bestreichen und die Hälfte des Spinats, die Hälfte des Krens sowie die restliche Fischmousse darauf verteilen. Je ca. 2 Lachsstreifen in einer Linie mittig darauflegen und eng aufrollen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Palatschinkenröllchen in Stücke schneiden, anrichten und mit restlichem Spinat, Kren, Kaviar und etwas Pfeffer garnieren.