Trüffelkäsecreme-Kranz mit Frühlingsgemüse und Kräutern

Camembert in einer Schüssel mit einer Gabel so fein wie möglich zerdrücken, Ricotta und Trüffelöl hinzufügen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsecreme in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und kalt stellen.

Eier 6 Min. wachsweich garen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.

Karotte schälen und längs in dünne Streifen hobeln. Sehr kleine Radieschen ganz lassen, größere ebenfalls fein hobeln. Kohlrabi schälen und in feine Scheiben hobeln.

Käsecreme in kleinen Kränzen auf Teller spritzen. Gemüse darauf und rundherum anrichten. Salat, Kräuter und Radieschengrün dazwischen verteilen. Eier daraufsetzen, mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Taralli und Pane Guttiau dazureichen.

Tipp: Die Creme lässt sich gut vorbereiten. Richten Sie sie jedoch erst kurz vor dem Servieren mit Gemüse und Kräutern an, damit alles frisch und knackig bleibt.