MITTELMEER-
KÜCHE
So schmeckt die Mittelmeerküche
Die mediterrane Küche schmeckt nach Sonne, Meer und einem ausgelassenen Abend mit den Liebsten. Von aromatischen Kräutern bis hin zu sonnengereiftem Gemüse – wir zeigen, was die Mittelmeerküche so besonders und köstlich macht, verraten, was es mit dem Blue Zone-Geheimnis auf sich hat und haben natürlich zahlreiche mediterrane Rezepte gesammelt. Viel Spaß beim Entdecken und Genießen!
Ein Erbe zum Genießen: UNESCO und die Mittelmeerküche
Die mediterrane Ernährung wurde in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen. Dabei geht es aber nicht nur um das Essen selbst, sondern auch um das gemütliche Zusammensein, Traditionen, Rituale und die Liebe zum Handwerk.
Die Mittelmeerküche erstreckt sich über 3 Kontinente und ist riesig: Auch Länder wie Kroatien, die Türkei, Marokko oder Israel gehören dazu. Jedes Land feiert die Mittelmeerküche ein bisserl anders – aber immer richtig köstlich. Ein paar stellen wir hier kurz vor.
Das Blue Zone-Geheimnis
Es klingt fast wie ein Märchen, ist aber wissenschaftlich erforscht: In den sogenannten Blue Zones genießen die Menschen eine außergewöhnliche Lebensqualität bis ins hohe Alter. Die italienische Insel Sardinien und die griechische Insel Ikaria gehören zu diesen Gebieten – hier werden die Menschen auffallend oft über 100 Jahre alt – und das bei bester Gesundheit.
Doch was ist das Geheimnis dieser „Inseln der Hundertjährigen“? Als ein wichtiger Grund gilt die Ernährung. Sie zeichnet sich durch frisches Gemüse, ballaststoffreiche Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide und natürlich Olivenöl aus.
Pure Pflanzenkraft!
In der Mittelmeerküche ist Fleisch oft nur die Beilage, nicht das Zentrum. Hier darf das Gemüse glänzen – vor allem wenn dieses nicht gekocht, sondern mit einer ordentlichen Portion im Ofen geröstet wurde.
Typisch Mediterran
Kräuter richtig verwenden
Harte Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano sind robust und brauchen Hitze, um ihre ätherischen Öle zu entfalten – sie dürfen also von Anfang an mit in den Topf oder die Pfanne.
Weiche Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Minze sind hingegen hitzeempfindlich. Damit ihre Farbe und Aroma nicht verloren gehen, werden sie meistens erst zum Schluss über das fertige Gericht gestreut.
Sattmacher mit Biss
Die mediterrane Pyramide ruht sicher auf einem Fundament aus Getreide und Hülsenfrüchten. Bulgur, Couscous, Linsen und Kichererbsen halten nicht nur lange satt, sondern sind auch die heimlichen Superhelden der Mittelmeerküche. Sie liefern wertvolle Energie und lassen sich vielseitig kombinieren.
Alles für den mediterranen Genuss
Herzhafter Genuss mit Fleisch und Fisch
In der mediterranen Kulinarik spielen Fisch und Fleisch eine feine Nebenrolle. Es geht nicht um die Menge, sondern um beste Qualität und eine schonende Zubereitung. Besonders saftig bleibt der Fisch, wenn er im Ganzen oder in der Salzkruste gegart wird. Fleisch wird gerne langsam geschmort oder mit aromatischen Zweigen wie Rosmarin in der Pfanne veredelt. So bleiben Textur und das feine mediterrane Aroma perfekt erhalten.
Gemeinsam genießen
Essen ist im Süden viel mehr als nur reine Nahrungsaufnahme. Es ist „Convivialità“ – die reine Freude am gemeinsamen Tisch. Das Teilen von Speisen, das gemeinsame Lachen und die Zeit, die man sich füreinander nimmt, machen den mediterranen Lifestyle erst komplett. Es wird gegessen, erzählt und das Leben zelebriert. Am besten gelingt dieses Miteinander, wenn der Tisch voll mit vielen kleinen Köstlichkeiten – Mezze oder Tapas – steht, bei denen jeder zugreifen darf. Einfach gewünschte Kategorie anklicken und entdecken.
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Zum Rezept
Süße Mittelmeerküche
Zum Dessert regiert in der Mittelmeerküche die Natürlichkeit. Schwere Sahnetorten sucht man hier vergebens – hier wird die Süße reifer Früchte gefeiert, oft kombiniert mit ein bisserl Honig, cremigem Joghurt oder knackigen Nüssen. Das macht den Abschluss herrlich leicht und rundet den Abend perfekt ab.
