Bouillabaisse mit Garnelen und Seeteufel

Garnelen aus der Schale lösen, am Rücken leicht einschneiden und Darm herausziehen, kalt abspülen und trocken tupfen. Schalen und Fleisch beiseitestellen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Kohlsprossen putzen und halbieren oder vierteln.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse anbraten. Mit Wein und Pernod ablöschen. Kochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Garnelenschalen, Tomaten und Fond dazugeben. Suppe aufkochen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Safran in einem Mörser zerreiben, in 100 ml warmem Wasser auflösen und mit den Garnelen zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Garnelen und Gemüse aus der Suppe heben und beiseitestellen. Suppe abseihen, in einem Topf auffangen. Gemüse und Garnelen in die abgeseihte Suppe geben und warm halten.

Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. In Stücke schneiden, dünn mit restlichem Öl (2 EL) bepinseln, salzen und pfeffern. In einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten.

Eintopf in Schüsseln verteilen, Fisch darauf anrichten. Mit Pfeffer und Dille bestreuen und mit Baguette servieren.

In der Provence, ihrer Heimat, wird Bouillabaisse entweder als Eintopf oder zweigängig als Suppe und Fisch serviert.