Caponata

520 ml lauwarmes Wasser und Germ mischen. Germwasser und 80 ml Öl mit Knethaken auf niedriger Stufe langsam ins Mehl einrühren. 3 Minuten rühren, bis alles verbunden ist. 15 g Salz dazugeben. Auf höchster Stufe 3 Minuten kräftig kneten. (Alternativ 10–12 Minuten kräftig mit der Hand kneten.) Abgedeckt 30 Minuten kochen lassen.

Währenddessen Melanzani würfeln und mit ½ TL Salz mischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch halbieren. Petersilie hacken und mit 80 ml Öl fein mixen.

Teig auf Mehl durchkneten. Auf ein geöltes Blech geben, mit 20 ml Öl beträufeln. Auf Blechgröße formen und mit den Fingern einstechen. 15 Minuten rasten lassen.

Währenddessen Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit 30 ml Öl bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten langsam anschwitzen. Sellerieblätter beiseitelegen, Selleriestange in 1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten vierteln.

Focaccia auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen Selleriestücke 5 Minuten mit den Zwiebeln mitgaren. Tomaten, Rosinen und Mandeln dazugeben, salzen, pfeffern und 15 Minuten anschwitzen. Gleichzeitig Paprika und Spitzpaprika in Stücke schneiden. Melanzani trocken tupfen. Paprika und Melanzani in einer Pfanne mit 40 ml Öl 3 Minuten kräftig braten. Zu den Tomaten geben, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse mit Rahm verrühren.

Focaccia sofort mit Kräuteröl bestreichen. Portionieren und mit Caponata belegen. Frischkäse daraufgeben und mit Honig, Pfeffer und Sellerieblättern garnieren.