Cheesecake im Glas mit Himbeersauce

Himbeeren, 125 ml Wasser, 40 g Zucker und Speisestärke in einem Topf erhitzen und 6-8 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Topfen mit Joghurt, 40 g Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb zu einer cremigen Masse verrühren. Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Topfencreme heben.

Kekse in einem Standmixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Fleischklopfer nicht zu klein zerbröseln. Butter schmelzen und zu den Keksbröseln geben. Gut verrühren.

Keksmasse auf 8 Gläser (à ca. 250 ml) verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken, der Boden sollte locker bleiben. Topfencreme mit einem Spritzbeutel auf den Keksböden verteilen und die Himbeersauce draufgeben. Vor dem Servieren 2-3 Stunden kalt stellen.