Amaranth-Schmarren mit eingelegten Rosinen

Rosinen in Rum oder Apfelsaft einlegen und quellen lassen. Milch oder Pflanzendrink, 2 EL Rohrohrzucker und Salz in einem Topf aufkochen, Amaranth und Grieß einrühren und unter Rühren ca. 5 Minuten eindicken lassen, dann vom Herd nehmen. Eier trennen, Dotter und Rosinen unter den Brei rühren und abkühlen lassen.

Währenddessen die Haselnüsse und Mandeln grob hacken und mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen.

Eiklar mit dem restlichen Rohrohrzucker (2 EL) steif schlagen und behutsam unter den Amaranth- Brei heben. Je 2 EL Butter in zwei großen Pfannen erhitzen und die Masse darin verteilen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Schmarren mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Den Schmarren mit zwei Gabeln locker zerteilen und unter ständigem Wenden fertig backen.

Schmarren anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit den gerösteten Nüssen und Kernen servieren.