Crème brûlée mit Marillenkernöl und gebrannten Mandeln

Milch aufkochen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und in die heiße Milch geben. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vanilleschote aus der Milch nehmen, Obers dazugießen und noch einmal aufkochen.

Dotter mit 50 g Feinkristallzucker mit den Quirlen des Handmixers cremig aufschlagen. Bei laufendem Mixer zuerst das Marillenkernöl, dann die Milch-Obers-Mischung unterrühren. Masse in vier Förmchen (ca. 13 cm ø) füllen und 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Rohr stocken lassen.

Creme abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Währenddessen 80 ml Wasser, restlichen Feinkristallzucker (120 g) und Vanillezucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mandeln einrühren und bei hoher Hitze kochen, bis die Mandeln von dunkelbraunem Sirup überzogen sind. Dabei häufig umrühren und darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verkocht. Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auskühlen lassen.

Grill des Backrohrs auf höchster Stufe vorheizen. Rohrzucker gleichmäßig auf der ausgekühlten Creme verteilen und unter dem Grill karamellisieren. Förmchen herausnehmen, Zucker kurz aushärten lassen.

Crème brûlée mit gebrannten Mandeln belegen und servieren.