Doppelkekse mit Erdnusseisfüllung und Schokosauce

Für das Eis das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 50 g Erdnüsse in einem Topf unter Rühren anrösten. Staubzucker darübersieben und karamellisieren, dabei die Nüsse mit einer in Öl getauchten Gabel bewegen, sodass sie von Karamell überzogen werden. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen. Grob hacken.

Die restlichen Erdnüsse (200 g) auf ein Backblech geben und auf mittlerer Schiene goldbraun rösten, dabei gelegentlich wenden. Mit 300 ml Obers in einen Topf geben und leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist. Zu einer feinen Creme pürieren und abkühlen lassen.

Eier, Dotter, Zucker und Vanilleextrakt in einer Metallschüssel über Wasserdampf hell-schaumig aufschlagen. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse rühren, bis sie kalt ist. Restliches Obers (300 ml) steif schlagen und mit den Karamellnüssen unter die Eiermasse ziehen. Die Masse in einen Behälter geben und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen (oder in der Eismaschine zu cremigem Eis verarbeiten).

Für die Kekse das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokolade in kleine Stücke hacken. Butter mit Salz, braunem Zucker und Kristallzucker cremig rühren. Ei und Dotter darunterschlagen, bis die Masse hellgelb ist. Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Schokolade unter die Masse kneten, sodass ein formbarer Teig entsteht. In 16 Portionen teilen, jeweils zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und flach drücken. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Für die Sauce die Schokolade reiben. Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf vermischen und unter Rühren erhitzen, bis er sich aufgelöst ist. Ohne Rühren weiter erhitzen, bis ein goldbrauner Karamellsirup entsteht. Vorsichtig mit 70 ml Wasser und Obers ablöschen und weiterköcheln lassen, bis sich der Sirup gelöst hat. Schokolade unterrühren und abkühlen lassen.