Gedeckter Kaffee-Ricotta-Kuchen

Mandeln fein mahlen, mit Mehl mischen, auf der Arbeitsfläche aufhäufen und in der Mitte eine Mulde formen. Butter in Stücken auf dem Mehlrand verteilen, 1 Prise Salz und den Kristallzucker darüberstreuen und in die Mitte der Mulde 1 Ei schlagen. Die Zutaten mit einer Teigkarte zu Bröseln hacken und mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. In einer Frischhaltedose ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backrohr auf 180¿°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm ø) mit Butter einfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen und zwei Kreise in der Größe der Springform sowie einen Streifen für den Rand ausschneiden, dafür die Teigreste eventuell dazwischen zusammenkneten und wieder ausrollen. Den Boden der Form mit einem Teigkreis auslegen. Den Teigstreifen an den Rand anlegen und gut festdrücken. Teigboden mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teigboden leicht abkühlen lassen.

Kaffeepulver mit Obers erhitzen und rühren, bis es sich gelöst hat. 3 Eier trennen und die Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dotter mit der Kaffeemischung, Stärke, Staubzucker, Orangenabrieb, Frischkäse und Ricotta glatt rühren. Eischnee unterziehen und die Masse in die Form füllen. Den Teigdeckel darauflegen und am Rand andrücken. Kuchen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Herauslösen, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.