Gefüllte Osterkekse

Mehl mit Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und Mandeln auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Margarine in kleinen Stücken daraufgeben und mit einer Teigkarte unterhacken. Ca. 50 ml kaltes Wasser dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten, nach Bedarf etwas Mehl oder kaltes Wasser ergänzen. In eine Frischhaltedose geben und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backrohr auf 170 °C (Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf Mehl portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen und Ostermotive (z. B. Eier oder Küken) jeweils in gerader Anzahl ausstechen. Bei jedem zweiten Keks in der Mitte einen kleinen Kreis ausstechen. Kekse auf die Bleche legen und 10 bis 12 Minuten goldgelb backen, eventuell die Bleche zwischendurch tauschen und drehen, sodass alle Kekse gleichmäßig gebacken werden. Aus dem Rohr nehmen, vorsichtig von den Blechen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten auskühlen lassen.

Staubzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren und die gelochten Kekse damit bepinseln. Marmelade mit 1 bis 2 EL Wasser erhitzen und glatt rühren. Die Kekse ohne Loch damit bestreichen. Die gelochten Kekse daraufsetzen.

Gefüllte Kekse anrichten und servieren.