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Foto: © Thorsten Suedfels

Gegrilltes Steak Tatar mit Fisolen-Erbsen-Sprossen-Salat

Zubereitung
35 min
fertig in
35 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeise
  • Salate
  • Vorspeise
  • Fleisch
Gegrilltes Steak Tatar mit Fisolen-Erbsen-Sprossen-Salat und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Salat:
  • 4 EL
    Blaukrautsprossen
  • 4 EL
    Radieschensprossen
  • 300 g
    Fisolen
  • 100 g
    TK-Erbsen
  • 5 EL
    Minzeblätter
  • 1
    grüner Blattsalat nach Wahl
  • 3 EL
    Zitronensaft
  • 2 TL
    Blütenhonig
  • 1 EL
    Estragon- oder Dijonsenf
  • 5 EL
    Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tatar:
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1
    Schalotte
  • 40 g
    Cornichons
  • 1.5 EL
    Kapern
  • 600 g
    Hofstädter Rindslungenbraten im Ganzen oder geschnitten (Zimmertemperatur)
  • 1 TL
    Worcestersauce
  • 2 EL
    Estragonsenf oder Dijonsenf
  • 3 EL
    Sonnenblumenöl oder Olivenöl + etwas Öl für den Rost
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Den Grill auf starke direkte Hitze (300 ºC) vorbereiten. Knoblauch und Schalotte schälen. Knoblauch pressen, Schalotte fein würfeln. Cornichons und Kapern hacken. Rindslungenbraten kalt abspülen, trocken tupfen und nach Belieben mit dem Messer oder in der Küchenmaschine fein bzw. etwas gröber hacken. Mit allen Zutaten vermischen und abgedeckt kalt stellen.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Für den Salat einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und trocken schütteln (einige Sprossen für die Garnitur beiseitelegen). Fisolen putzen und 7 bis 8 Minuten im Salzwasser garen. Erbsen nach 5 Minuten zugeben und mitgaren. Fisolen und Erbsen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Minze grob zupfen, Blattsalat in feine Streifen schneiden. Für das Dressing den Zitronensaft mit Honig, Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Die Tatarmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Metallring (8 cm ø, 4 cm hoch) zu 4 Türmchen formen, dabei das Fleisch gut zusammendrücken. Den Ring abziehen, die Türmchen mit einer Palette auf den geölten Grillrost setzen und ca. 30 Sekunden stark grillen. Vorsichtig wenden, weitere 30 Sekunden grillen und auf Teller setzen. Alle Salatzutaten vermischen.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Tatar mit den beiseitegelegten Sprossen garnieren und mit dem Salat servieren.

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