Geselchtes-Tatar auf Petersilsauerkraut

Selchkarree in 5 mm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Kren schälen und zum Fleisch reiben. Senf dazugeben und mit dem Löffel gut vermischen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig anschwitzen, mit Mehl bestreuen und ca. 1 Minute weiterrühren. Zitronenabrieb und Kümmel untermischen, Sauerkraut samt Flüssigkeit dazugeben und kurz mitschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie fein hacken und gut unter das Sauerkraut mischen.

Einen Tatar-Ring oder einen runden Ausstecher (5–8 cm ø) auf einen Teller stellen, 2 EL Sauerkraut einfüllen und mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen. 2 EL Geselchtes-Tatar daraufgeben, ebenfalls glatt streichen und den Ring vorsichtig lösen. Weitere Portionen ebenso anrichten.

Tatar mit Senfsprossen garnieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen.

Restltipp: Restliches Selchkarree können Sie am nächsten Tag garen. In Scheiben geschnitten mit dem übrigen Sauerkraut und Erdäpfeln serviert ergibt das eine vollwertige Mahlzeit.