Gezupfter Kabeljau mit Curry-Dattel-Dip

Für den Fisch am Vortag das Loin waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Den Fisch kompakt in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank durchziehen lassen, dadurch wird das Fleisch bissfester und glasig.

Am nächsten Tag für den Dip eine Mayonnaise zubereiten, dabei sollten die Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz, Senf und Currypulver in einen hohen Rührbecher geben. Den Stabmixer auf den Boden setzen und das Öl nach und nach unterrühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Zuletzt Koriandergrün, Joghurt und Datteln unterheben.

Für den Fisch den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen. Den Kabeljau aus der Folie wickeln und in einer ofenfesten Pfanne in etwas Öl auf der Hautseite scharf anbraten. Dann im Ofen auf der mittleren Schiene noch 8–10 Min. glasig durchziehen lassen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und mit einem Löffel in einzelne Segmente teilen bzw. zupfen.

Den Dip auf einer Platte oder Tellern verteilen und den Kabeljau darauf anrichten. Nach Belieben Bio-Zitronenspalten dazu reichen.

Alis Tipp: Beim Loin handelt es sich um ein fast grätenfreies Teilstück vom Kabeljau. Es ist für diese Zubereitungsart bestens geeignet!