Grundrezept für Biskuit-Tortenboden

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm ø) mit Backpapier belegen und den Rand darauf festziehen.

Eier und Zucker in einer Metallschüssel kurz mit einem Schneebesen verquirlen. In einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Masse deutlich Temperatur angenommen hat und sich warm anfühlt (ca. 60 °C). Gleichzeitig die Butter schmelzen. Eiermasse aus dem Wasserbad nehmen und mit den Quirlen des Mixers auf höchster Stufe 6 bis 8 Minuten schlagen, bis ein hellgelber, fester Schaum entstanden ist. Mehl und Stärke gemeinsam sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Eiermasse heben, dabei nicht zu viel rühren. Butter kurz unterziehen.

Teig in die Form füllen und sofort auf zweiter Schiene von unten 30 bis 35 Minuten goldbraun backen, dabei die Backrohrtür nicht öffnen. Stäbchenprobe machen.

Tortenboden gleich nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und so in der Form mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Tortenboden mit einem stumpfen Messer vom Rand lösen und aus der Form nehmen.