Himbeer-Kokos-Pannacotta

Himbeeren mit Staubzucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Vier Förmchen (à ca. 150 ml) mit Backtrennspray aussprühen. Kokosmilch mit Vanilleextrakt und 60 g Kristallzucker in einem Topf aufkochen und einige Minuten einkochen. Vom Herd nehmen, ca. 100 ml entnehmen, mit Agar-Agar verrühren und wieder unter die Kokosmilch im Topf rühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Himbeermark unterrühren. Cuisine steif schlagen und unterheben. Die Creme in die Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Buchweizen in einer Pfanne duftend rösten, mit 20 g Kristallzucker bestreuen und karamellisieren. Auf Backpapier abkühlen lassen. Pistazien hacken und mit Kokoschips und Buchweizen mischen.

Pannacotta mit Knuspermischung garnieren.