iglo Edamame-Pesto mit Sobanudeln und Kürbiskernen

Edamame in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 4–5 Min. garen, bis sie weich, aber noch leuchtend grün sind. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, Kochwasser im Topf lassen. 

Inzwischen Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. 

Knoblauch schälen und mit Edamame, Kürbiskern- und Olivenöl, Sojasauce, Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem glatten Pesto verarbeiten. Evtl. einen Schuss Kochwasser einmixen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. 

Edamame-Kochwasser wieder aufkochen und Sobanudeln darin nach Packungsanleitung garen. Abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und gut abtropfen lassen. Pesto und Paprika unter die heißen Nudeln mischen, evtl. mit Kochwasser cremig binden. Anrichten und mit Kürbiskernen sowie Basilikum garnieren.

Tipp: Sobanudeln werden hauptsächlich aus Buchweizenmehl hergestellt und haben einen nussigen, leicht erdigen Geschmack, Sie können stattdessen auch (Dinkel-) Vollkornspaghetti verwenden.