Kichererbsencurry mit Mango und Pak Choi

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und in einem Topf oder einem Wok mit Öl anschwitzen. Kurkuma kurz mitrösten. Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben.

Weiße und grüne Teile vom Pak Choi getrennt voneinander in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die weißen Stücke zum Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach die grünen Stücke dazugeben, Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen.

Währenddessen die Pitabrote nach Packungsanleitung aufbacken. Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.

Kichererbsencurry anrichten, Joghurtalternative leicht einrühren und Limettensaft darüberträufeln. Mango darauflegen, mit Minze und Limettenzesten bestreuen und mit Pita servieren.