Knusper-Zander mit Radieschen-Lauch-Gemüse in Krenrahmsauce

Reis nach Packungsanleitung garen.

Inzwischen Radieschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauch in dünne Ringe schneiden.

Öl in einer großen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen (Holzstieltest: Bläschenbildung). Fisch darin ca. 8 Min. goldbraun und knusprig ausbacken, dabei einmal wenden.

Zeitgleich Radieschen und Lauch in einer Pfanne in Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Min. anbraten, sodass sie leicht Farbe annehmen, aber noch Biss haben. Mit Obers ablöschen und kurz aufkochen. Hitze reduzieren und einen Spritzer Zitronensaft zur Sauce geben. Kren schälen, fein reiben und unterrühren. Sauce 2–3 Min. cremig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zanderfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Reis mit Zitronenabrieb mischen. Fisch, Reis und Radieschen- Lauch-Gemüse anrichten.

Tipps: 

• Statt Zitronenreis passen auch Petersilerdäpfel oder Erdäpfelpüree sehr gut als Beilage.
• Radieschen, die schon etwas weich sind, lassen sich noch vielseitig verwenden – am besten in warmen Gerichten, etwa als Ofengemüse, kurz geschmort oder angebraten wie hier.