Krapfen aus dem Ofen mit Zitronen-Ricotta-Fülle

Für die Krapfen die Milch lauwarm erwärmen. 30 g Butter schmelzen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, Rohrzucker, Germ und 2 TL Zitronenabrieb hinzufügen und auf niedriger Stufe vermischen. Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen und zur Mehlmischung gießen. Mit den Knethaken auf mittlerer Stufe 4-5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Währenddessen für die Fülle den Ricotta mit Zucker, Zitronenabrieb und Ei glatt rühren und kurz kalt stellen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher je 12 kleinere (7 cm ø) und 12 größere Kreise (8 cm ø) ausstechen. Die kleineren Kreise mit ca. 5 cm Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Jeweils 1 gehäuften TL Zitronen-Ricotta-Fülle in die Mitte geben. Die Teigränder mit Milch bestreichen, die größeren Kreise darauflegen und die Ränder gut verschließen. Mit einem 7-cm-Ausstecher die Ränder gleichmäßig zuschneiden. Die Teiglinge abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Jeweils ein Blech Krapfen 8-10 Minuten backen, bis sie auf der Unterseite leicht goldbraun sind.