Kürbiskern-Backhendlkeulen auf buntem Blattsalat mit Birnen

Hendlkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Haut der Keulen abziehen, die Keulen in der Mitte im Gelenk teilen und salzen. Kürbiskerne grob hacken und mit den Bröseln in einer Schüssel vermischen. Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Mehl auf einen Teller geben.

Keulenteile einzeln im Mehl wenden, gut abklopfen und durch das Ei ziehen. Abtropfen lassen, in den Kürbiskernbröseln wenden und die Panier gut andrücken.

300 ml Öl in einer Pfanne auf 160-170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug) und die Keulen darin bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten unter mehrmaligem Wenden goldgelb backen.

Währenddessen Chicorées und Krauthäuptelsalat nicht zu fein schneiden. Birnen entkernen und zuerst in schmale Spalten, dann in Stücke schneiden.

Condimento bianco, Käse, 100 ml Öl und Zucker zu einer glatten Marinade pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backhendlkeulen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit etwas Marinade mischen und die Keulen darauf anrichten. Restliche Marinade dazu servieren.

Gschmackig wie beim Heurigen