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Foto: © Elke Gebeshuber/Marian Inhouse-Agentur

Lauwarmer Linsensalat mit Ofengemüse, Ziegenkäse und Ribiseln

Zubereitung
20 min
fertig in
105 min
Schwierigkeit
leicht
Kategorie
  • Salate
  • Vegetarisch
Lauwarmer Linsensalat mit Ofengemüse, Ziegenkäse und Ribiseln und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 500 g
    Berglinsen
  • 2
    Lorbeerblätter
  • 4 EL
    Olivenöl
  • 1
    Zitrone (Saft)
  • 100 g
    Walnusskerne
  • 600 g
    Da komm’ ich her! Kürbis (Piena di Napoli oder Hokkaido)
  • 2
    Da komm’ ich her! rote Zwiebeln
  • 4
    Da komm’ ich her! Karotten
  • 4 EL
    flüssiger Honig
  • 2
    Da komm’ ich her! Chicorées
  • 140 g
    Ziegenfrischkäse
  • 1 Handvoll
    Minzblätter
  • 60 g
    Da komm’ ich her! Ribiseln
  • 1
    Wurzelbrot
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Linsen in kaltem Wasser ca. 1 Std. einweichen.
  2. accessibility.recipes.cookingstep

    Linsen in frischem Wasser mit Lorbeer bei niedriger Hitze 20– 30 Min. weich kochen. Abseihen und mit Salz, 1 EL Öl und Zitronensaft abschmecken.


    Tipp: Marinieren Sie die Linsen nach dem Kochen noch warm, so nehmen sie die Aromen besser auf.

  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Inzwischen Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Walnüsse auf einem Blech goldbraun rösten. Kürbis ggf. schälen und entkernen, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüsestücke mit Salz, Pfeffer, 2 EL Honig und 3 EL Öl marinieren und auf einem Blech im Rohr ca. 20 Min. goldbraun garen. Chicorées längs halbieren und nach ca. 15 Min. aufs Blech dazugeben.
  4. accessibility.recipes.cookingstep

    Ofengemüse unter die marinierten Linsen heben. Anrichten und mit Ziegenfrischkäse, Minze, Ribiseln, Walnüssen und je ½ EL Honig garnieren. Wurzelbrot aufschneiden und dazuservieren.


    Tipp: Übrigen Chicorée können Sie im Rohr mit Schinken und Käse gratinieren und mit frischem Gebäck servieren.

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