Mediterraner Artischockensalat

Tomaten halbieren, Zitronen auspressen. Für das Dressing 4 EL Zitronensaft mit Olivenöl kräftig verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Restlichen Zitronensaft mit 2 l Wasser mischen. Von den Artischocken den Stiel abbrechen und die oberen zwei Drittel abschneiden. Die äußeren harten Blätter abbrechen und die Artischocken rundherum mit dem Messer glatt schneiden. Artischocken halbieren und das Heu und die feinen inneren Blätter mit einem Löffel herausschaben. Artischockenhälften in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Aus dem Zitronenwasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit dem Dressing mischen. Tomaten und Rucola zufügen und unterheben.

Den Artischockensalat auf Tellern anrichten, Parmesan darüberhobeln und servieren.