Pilz-Bourguignon mit Wurzelgemüse und Polentastäbchen

Steinpilze in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.

Währenddessen für die Polenta den Sojadrink mit Würzsauce aufkochen, Polenta hineingeben und unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen. Polenta ca. 1 cm dick auf Backpapier aufstreichen und auskühlen lassen.

Karotten und Sellerie schälen und in hauchdünne breite Streifen hobeln oder schneiden. Lauch längs in Streifen schneiden. Kräuterseitlinge längs halbieren und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons in ebenso dicke Scheiben schneiden. Kräuterzweige und Lorbeerblatt zu einem Sträußchen binden. Steinpilze aus dem Wasser nehmen und fein hacken.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin anbraten. Mit Mehl bestreuen, Tomatenmark und gehackte Steinpilze dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit Suppe aufgießen. Kräutersträußchen dazugeben, Sauce mit Wacholder, Salz und Pfeffer würzen, ca. 2 Minuten leicht einkochen und bei sehr niedriger Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Karotten, Sellerie und Lauch in ca. 500 ml kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen ca. 1 Minute anschwitzen.

Kräutersträußchen und, wenn möglich, Wacholder aus dem Pilzragout nehmen und dieses nochmals aufkochen. Polenta in ca. fingergroße Stäbchen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten braten.

Pilzragout mit Wurzelgemüse und Polentastäbchen anrichten und mit Pak-Choi-Sprossen garnieren.

Tipp: Die Menge an Flüssigkeit bei den Pilzen können Sie je nach gewünschter Konsistenz anpassen. Den Rotwein können Sie auch durch mehr Gemüsesuppe oder roten Traubensaft ersetzen.