Pilz-Lauch-Pizzaschnitten mit Lachs oder Schinken

Für den Teig Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. 310 ml lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und mit den Knethaken ca. 6 Min. langsam zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen, danach ca. 1 Std. bei Raumtemperatur rasten lassen.

Für den Belag Topfen mit Rapsöl, Salz und gemahlenem bunten Pfeffer glatt rühren. Champignons in feine Scheiben, Lauch in feine Ringe schneiden.

Backrohr auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier rund ausrollen. Mit Backpapier auf ein Blech legen, mit Topfencreme bestreichen und mit Lauch und Champignons belegen. Ca. 10 Min. goldbraun backen. Weitere Pizzen nacheinander ebenso zubereiten.

Inzwischen Kräuterseitlinge längs in hauchdünne Scheiben schneiden, mit ½ EL Honig und 1 EL Olivenöl marinieren.

Fertige Pizzen in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Lachs, mit Coppa oder mit Kräuterkarree, Ziegenfrischkäse und Kräuterseitlingen belegen. Lachs mit Dille und ½ EL Honig garnieren, 1 EL Olivenöl über Kräuterkarree und Lachs träufeln. Alle Pizzastücke mit Salz und gemahlenem bunten Pfeffer würzen.

Gesamtzeit: exkl. ca. 3 Std. Kühl- und Rastzeit

Tipps: 

• Der Teig lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Das spart am Tag der Einladung Zeit und verbessert zudem die Teigstruktur. Auch die Topfencreme kann bereits am Vortag angerührt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Wenn es schnell gehen muss, können Sie fertigen Dinkel-Pizzateig aus dem Kühlregal verwenden.