Prosecco-Nektarinen-Gelee mit Vanillesauce

Gelatine in kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen. Limetten heiß waschen und trocken reiben. Von einer Limette die Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. 3 Nektarinen entsteinen und klein würfeln. In eine Schüssel geben, mit 2 EL Limettensaft und 3 EL Sirup beträufeln und kurz ziehen lassen.

Restlichen Sirup (3 EL) und restlichen Limettensaft (1 EL) in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine tropfnass ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit unter Rühren auflösen. Prosecco dazugießen, Nektarinenwürfel samt Saft dazugeben und unterrühren. 10 bis 20 Minuten kalt stellen, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt. In 4 Serviergläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis das Gelee fest ist.

Währenddessen die Stärke mit 3 EL Milch und Vanillezucker verrühren. Restliche Milch (120 ml) in einem Topf aufkochen, die Stärkemischung einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis die Sauce andickt. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und die Sauce auskühlen lassen.

Die restliche Limettenhälfte in feine Scheiben schneiden. Die restliche Nektarine entsteinen und in dünne Spalten schneiden.

Vanillesauce auf die Gelees gießen. Mit Limettenscheiben und Nektarinenspalten garnieren und servieren.