Protein-Frühstückswaffeln

Räuchertofu fein würfeln. Tofu mit No Muuh, 50 ml Olivenöl, Kurkuma und etwas Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Tofumasse zugeben und mit einem Gummispatel gut verrühren. Masse 15 Minuten rasten lassen.

Tofu Rosso fein würfeln und mit 20 ml Olivenöl marinieren. Kirschtomaten halbieren und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Ein vorgeheiztes Waffeleisen dünn mit Olivenöl ausstreichen und nacheinander den Waffelteig zu goldbraun Waffeln backen.

Die Waffeln auf Teller geben und mit Hauchschinken, Tomaten, Tofu und Rucola belegen. Zum Schluss mit restlichem Olivenöl beträufeln.

Tipp: Statt dem Tofu Rosso kann auch Tofu natur verwendet werden!