Räucherfischsalat mit Roter Rübe und Apfel

Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln fein würfeln. Tafelessig mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, Zwiebelwürfel hineingeben und ca. 30 Min. auskühlen lassen.

Inzwischen Forellenfilets, Äpfel, Rote Rüben und Essiggurkerl in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Mit Rahm und Apfelessig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen.

Inzwischen Erdäpfel in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Den Großteil der Dille fein schneiden. Erdäpfel abgießen, heiß halbieren und in einer Schüssel mit Butter und der Hälfte der geschnittenen Dille schwenken.

Essigzwiebeln abseihen und mit der restlichen geschnittenen Dille unter den Räucherfischsalat mischen. Übrige Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Salat anrichten und mit Zwiebelringen und Dille garnieren. Dillerdäpfel dazuservieren.

Tipp: Den Zwiebelsud können Sie als Basis für Marinaden oder als Einlegesud verwenden.