Rauchige Harissa-Linsen mit Kürbis, Apfel und Zitronen-Seidentofu

Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Kürbis ggf. schälen. Kürbis und Äpfel entkernen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. 1 EL Öl mit 1 TL Paprikapulver verrühren und die Spalten gut damit einreiben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun garen.

Währenddessen die Schale einer Zitrone in Zesten abschälen und die Zitrone auspressen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Seidentofu mit 3 EL Öl und Zitronensaft fein-cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenzesten würzen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Linsen in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten. 1 EL Öl unterrühren, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und goldbraun anbraten. 2 TL Paprikapulver und Harissa einrühren. Wasser bzw. Suppe aufkochen, zu den Linsen gießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbis- und Apfelspalten anrichten. Mit Zitronen-Seidentofu, Dille und Zitronenspalten garnieren.

Tipps:

• Hülsenfrüchte enthalten für viele Menschen schwer verdauliche Zuckerstoffe. Wenn Sie sie vor dem Kochen gründlich abspülen oder einweichen, werden sie bekömmlicher.
• Anstelle von roten Linsen können Sie auch gelbe Linsen verwenden.