Red Velvet Cupcakes mit Weiße-Schokolade-Frosting

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden.

Buttermilch, Öl, Eier, Speisefarbe und Essig in einem Krug verrühren. Langsam in die Mulde der Mehlmischung gießen und einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Teig mit einem Löffel in die Förmchen füllen. Auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Muffins in der Mitte auf leichten Druck zurückfedern. Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Weiße Schokolade in einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Geschmolzene Schokolade, Frischkäse und Vanillemark mit den Quirlen des Mixers 4 bis 5 Minuten schaumig rühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.

Cupcakes anrichten, mit Raspelschokolade garnieren und servieren.