Rehrücken

Backrohr auf 170°C (Umluft) vorheizen. Eine Rehrückenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. 40 g Schokolade in einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen.

Butter mit 20 g Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier trennen. Dotter einzeln unter die Buttermasse rühren, geschmolzene Schokolade einrühren. Eiklar mit 35 g Rohrohrzucker zu schmierigem Schnee schlagen und unter die Buttermasse heben. Mandeln, Brösel und Mehl mischen und unter die Masse rühren. Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und in der Form ca. 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Fruchtaufstrich aufkochen und den Rehrücken damit einpinseln. 150 g Schokolade in einer Metallschüssel über Wasserdampf langsam schmelzen, Öl einrühren und den Rehrücken damit glasieren. Mit Mandeln dekorieren und ca. 30 Minuten fest werden lassen.

Tipp:
Für eine schöne Glasur gießen Sie die Schokolade gleichmäßig über den Kuchen und verstreichen Sie sie ggf. an den Rändern mit einer Palette. Ein Backpapier unter dem Kuchengitter fängt überschüssige Schokolade auf.