Schnittlauch-cremesuppe mit gerösteten Vollkornbrotstreifen

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Sobald die Zwiebel etwas Farbe angenommen hat, mit Suppe ablöschen und circa drei Viertel des Schnittlauchs untermengen. Erdapfel schälen, in Würfel schneiden, zugeben und alles köcheln lassen, bis die Erdapfelwürfel gar sind. Restlichen Schnittlauch zugeben, Obers einrühren, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen das Brot in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, pressen und mit Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Die Brotstreifen damit beträufeln und anschließend in einer beschichteten Pfanne kross braten.

Die Suppe in Tellern oder Schalen anrichten, nach Belieben mit einigen Schnittlauchhalmen garnieren und mit den Brotstreifen servieren.