Schoko-Nuss-Busserl

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Eier trennen. Mehl, 60 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Kakaopulver, Eidotter und Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauflegen, mit etwas Mehl bestäuben und ca. 3 mm dick ausrollen.

Kreise (3 bis 4 cm ø) ausstechen und mit wenig Abstand auf die Backbleche legen. Den restlichen Teig verkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Kekse nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten backen. Bei Umluft gleichzeitig auf oberer und unterer Schiene ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rohrtemperatur auf 140 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 120 °C) reduzieren.

Währenddessen Eiklar und 10 g Zucker in einer fettfreien Schüssel mit dem Mixer ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Restlichen Zucker (90 g) zugeben und 4 Minuten zu festem Eischnee schlagen. Mandeln, Stärke und Kardamom vermischen und mit einem Teigschaber unter den Schnee mischen.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (8 mm ø) füllen und jeweils einen Tupfen auf die vorgebackenen Teigkreise spritzen. Die Backbleche nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen. Bei Umluft die Bleche gleichzeitig auf der oberen und unteren Schiene ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel in einem heißen Wasserbad schmelzen. Währenddessen die Nüsse mit einem scharfen Messer halbieren. Auf jeden Keks einen Klecks Kuvertüre geben, eine Nuss daraufsetzen, mit Perlenglanz bestreichen und trocknen lassen.