Steinobst-Paprika-Salat mit zart gegartem Zanderfilet

100 ml Wasser mit Zucker aufkochen. Rosmarin und Chili fein schneiden und dazugeben. Abkühlen lassen.

Inzwischen Backrohr auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zanderfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Öl bestreichen, in eine Auflaufform legen und diese dicht mit Frischhaltefolie abdecken. Im Rohr ca. 15 Min. auf eine Kerntemperatur von 60 °C garen.

Tipp: Mit einem Kerntemperaturfühler lässt sich der Gargrad der Fischfilets gut kontrollieren. Alternativ können Sie den Fisch bei 60 °C im Dampfgarer zubereiten.

Inzwischen Rosmarin-Chili-Sirup mit Limettenabrieb und -saft abschmecken. Pfirsiche und Nektarinen halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel schälen und feine Spalten schneiden. Beide Paprika entkernen, in Streifen schneiden und mit Zwiebel und Früchten mischen. Mit dem Rosmarin-Limetten- Dressing marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Haut vom Fisch abziehen und die Filets lauwarm auf dem Salat anrichten. Pfeffern, mit Öl beträufeln und mit Basilikum garnieren.

Tipp: Dazu passt z. B. ein knuspriges Weißbrot hervorragend als Beilage.